가족을 위하는 마음과 정성 그대로,
100% 한우로만 제대로 우려낸 한우우족 곰탕,
<곰탕, 우리다>를 소개합니다!
사골 곰탕이 그냥 곰탕이라면, 한우우족 곰탕은 곰탕계의 T.O.P라 할 수 있죠.
우족은 사골에 비해 단가가 더 높은 편이라, 우족을 좀 많이 넣는다 하는 곳들도
많아야 25% 정도 수준입니다.
그런데 <곰탕, 우리다> 에는 한우 우족이 무려 40%가 들어갑니다.
어디서도 볼 수 없는 한우우족 40% 원칙
우직한 농부의 우족 고집
<곰탕, 우리다>
한우우족 40 : 한우사골 40 : 한우모듬뼈 20
한우우족 40%원칙의 이유 - 진한 국물
곰탕은 역시 진하게 우려야 제맛인데, 진하게 우려낼 거 기왕이면
가장 좋은 한우우족으로 하자는 마음입니다.
한우우족 비율을 다양하게 테스트 해가며 찾은 최적의 비율이 바로 한우우족 40%.
그 이상 진하게 우려내면 텁텁함이 느껴져 오히려 맛이 반감됩니다.
한우우족과 한우뼈 Only
<곰탕, 우리다>는 오로지 한우우족과 한우뼈만 사용합니다.
한우우족 40%만 계속 강조해서 그렇지 사실 나머지 또한 아무거나 쓰진 않습니다.
한우우족 40%를 제외한 나머지는 한우사골 40%, 한우모듬뼈 20%를 사용합니다.
좋은 음식을 만들기 위해 좋은 재료를 아낌없이 사용하는 것만큼은 절대 양보하지 않습니다.
특수설계 화구로 우족 엑기스를 제대로
집에서 가스렌지로 곰탕을 끓이면 화력의 한계로, 사실 좋은 성분이 100% 추출되지 않습니다.
시골집에서 가마솥에 장작불을 때서 강한 불로 우려낸 곰탕과는
아무래도 다를 수 밖에 없는 이유입니다.
<곰탕, 우리다>는 풀무질의 원리를 적용하여 열효율을 높여 100% 연소가 되도록 합니다.
화구의 크기를 키우고 열손실이 없도록 특수설계한 환경에서,
한우우족 40%가 포함된 곰탕을 제대로 우려냅니다.
한우 우족 40% 원칙으로 진하게 제대로 우려낸 <곰탕, 우리다> 는
콜라겐 함량이 높아 냉장고에 잠시만 둬도 위와 같이
금세 묵화 현상이 나타납니다. 언뜻 보면 푸딩이나 젤리 같은 느낌이 들 정도로 탱글탱글 합니다.
또 하나의 남다른 배경
저는 경상도 경주 외동읍에서 만평 농사를 짓고 한우를 키웁니다.
직접 재배한 농작물로 곰탕집에서 사용되는 밥과 반찬을 만들고 있고,
운영 중인 한우 농장으로부터는 곰탕집에서 필요한 우족과 뼈의 40% 가량을 소화하고 있습니다.
좋은 재료로만 정성을다해 제대로 우려낸 진한 한우우족 곰탕!
철학과 맛과 품질에서 비롯된 이유있는 자신감 뿜뿜 곰탕!
이제 댁에서 직접 맛보실 수 있습니다!
<곰탕, 우리다>를 먼저 드셔보신 분들의 실제 반응입니다.
도서 팟캐스트 방송 실용식당에서 진행한 <곰탕, 우리다> 이벤트를 통해
5분께 먼저 선보여 드렸습니다.
그중 두분께서 인증샷과 함께 리뷰글을 보내 주셨어요. 아래는 실제 인증샷과 리뷰글입니다.
